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Stevia, neotame: ¿cuánto valen los nuevos edulcorantes?

Alternativa al azúcar, los edulcorantes le permiten divertirse mientras monitorea su línea. Recientemente se han autorizado dos nuevos para su uso en Francia, stevia y neotame. ¿Cuáles son sus ventajas? ¿Qué aportan más que otros edulcorantes, teniendo en cuenta el aspartamo?

Stevia, o rebaudiósido A, es un edulcorante natural extraído de las hojas de la planta sudamericana, Stevia rebaudiana. Nuevo porque recientemente fue autorizado para el consumo en Francia por el decreto del 26 de agosto de 2009, pero sin embargo es utilizado durante décadas en América del Sur, Japón y China.

Autorizado por un período de dos años, la stevia ahora se usa en la composición de muchos productos alimenticios sin azúcar agregada: ciertas bebidas con sabor no alcohólicas, bebidas alcohólicas, postres y confitería y algunas sopas o preparaciones. También está disponible en tabletas o sobres, pero tenga cuidado: algunas marcas juegan con el nombre de stevia para vender productos que contienen solo una pequeña proporción de stevia combinada con otros edulcorantes.

Poder endulzante hasta 300 veces mayor que el de sacarosa

Con propiedades edulcorantes de 40 a 300 veces más altas que las de sacarosa, la stevia se ha convertido en la alternativa natural al aspartamo.

“Este edulcorante químico es generalmente criticado porque se desconocen sus efectos a largo plazo, especialmente cuando se consume en grandes cantidades: no se ha llevado a cabo un estudio realmente objetivo”, dice Virginie Bales, dietista. Si bien el aspartamo solo se ha utilizado desde la década de 1980, la stevia puede afirmar que ha sido consumida durante décadas, si no más, por los pueblos de América del Sur. “Podemos ver esto como un estudio a gran escala. El hecho de que este edulcorante sea natural es tranquilizador ”, continúa el dietista.

Stevia es interesante para diabéticos

Según el trabajo realizado por el equipo de Donald A. Williamson, la stevia, como el aspartamo, no aumentaría la sensación de hambre en comparación con la sacarosa. Además, consumir este edulcorante natural reduciría significativamente los niveles de glucosa e insulina en la sangre después de una comida, en comparación con la sacarosa o incluso el aspartamo, lo que lo hace útil para pacientes diabéticos. “Su sabor dulce pero sin ingesta de azúcar es interesante para aquellos que desean controlar su línea, pero también para pacientes diabéticos, por ejemplo, para niños que desean endulzar su yogur natural”, explica la dietista Virginie Bales.

El grupo científico de aditivos alimentarios EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria), que evaluó la seguridad de los glucósidos de esteviol, incluido el rebaudiósido A, estableció la ingesta diaria aceptable (es decir, cantidad que se puede consumir diariamente durante toda la vida sin riesgo de salud cuantificable) a 4 mg por kg de peso corporal por día.

Sin riesgos para la salud

Según un informe de la OMS sobre aditivos alimentarios, el rebaudiósido A no es genotóxico ni cancerígeno, y no está relacionado con ningún efecto adverso sobre el sistema reproductivo humano o el desarrollo del niño.

Debido a los estudios limitados sobre su estabilidad térmica, la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, Afssa, recomienda no calentar la rebaudiosis A por encima de 100-120 ° C.

Neotame, un edulcorante químico pero más dulce que el aspartamo

Neotame también fue recientemente autorizado como edulcorante por el decreto del 26 de abril de 2010. Producto químico, se forma por la reacción del aspartamo y otro compuesto, 3,3-dimetil- butiraldehído

¿Qué más trae?

Su ventaja es su sabor dulce, muy superior al de la sacarosa y otros edulcorantes: la dulzura del neotame es aproximadamente 7,000 a 13,000 veces mayor que la de la sacarosa y aproximadamente 30 a 60 veces mayor que la del aspartamo.

El grupo científico EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) sobre aditivos alimentarios concluyó que el uso de neotame como edulcorante no representa ningún riesgo para la salud. La ingesta diaria aceptable se ha establecido en 2 mg por kg de peso corporal por día.

Written by Ricardo García

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